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环保过新年(完结篇)‧低碳饮食庆团圆

2020-07-24 612浏览量
环保过新年(完结篇)‧低碳饮食庆团圆传统农曆新年其中一个喜庆重点,就是全家人在除夕这一天聚首在一起共享一顿团圆饭;一年365天在外头打拚的游子,趁过年都回家来了,母亲为了给爱子爱女们準备丰盛的一餐,肯定会一整天留在厨房里忙得团团转,鸡鸭猪鱼虾样样不缺,煎炸爆炒样样做足,甜酸鹹辣也在桌上一一精彩呈现。每一年每一个除夕每一顿团圆饭,我们都是这样的吃吃喝喝,不觉得有甚幺不妥;然而,随着地球被大肆破坏、环境被严重污染、全球气温逐年升高、野生动动濒临绝种、接二连三的大型天灾……当听到地球发出的悲鸣,我们是否还吃得安嚥得宁?“低碳”乐活是环保人多年来喊出的口号,它是一种生活的态度与落实,今天,就让我们从除夕团圆饭开始,注入“低碳”饮食方式,换来轻鬆零负担的喜悦。在研究与设计有机饮食方面拥有丰厚经验的林子,谈起“低碳”团圆饭马上眼前一亮,举起双手赞成,“对,现今真的是要与大家分享低碳团圆饭了,天灾人祸太多太多,令人感到害怕,从食物上着手调和人类的心灵,同时也与地球和谐共存,世界的未来就更加美好。”目前在BMS Organics担任食谱规划师的林子表示,如果想要知道自己就食物方面的选择,是如何对地球构成破坏,只要从一些科学数据中就可以找到答案。她透过资料提供了一份有关“每个人每年的碳足迹”数据,希望大家从数据中了解事实真相,如此一来才能反省,并且懂得日后路要如何选择。“食物和汽车行走的排碳比例是这样的:肉食者等于汽车行走了4758公里,50%素食者是2427公里,87%纯素为629公里,94%有机素者为281公里,这表示摄入越多肉类,排放出来的二氧化碳就越多。”同时,数据也显示,每生产一公斤牛肉,将製造出36.4公斤的二氧化碳,肉食者在一年内因饮食而产生的二氧化碳达1500公斤,素食者则是430公斤。爱护地球转换饮食习惯“由于种种有意或者无意的破坏行为,导致地球的温度逐年升高。每上升摄氏1度,部份的野生动物就濒临灭绝,而每上升摄氏2度,30%的动物与植物就会绝迹,各地出现干旱、饑荒、珊瑚白化等问题,人类直接面对生存危机。”再严重一点,林子说,气温上升摄氏3度,世界上30%的海岸湿地将会被淹没,热浪、干旱随尾而来,上亿人无水可用。如果情况持续恶化下去,最终连人类也会灭绝,地球上只有霉菌可以存活下来。“联合国的报告提醒我们,饲养牲畜是造成气候变化的元凶。此外,如果每年少消耗10%的肉类则可以释出1200万吨穀类,足以餵饱6000万人。如果我们把饲养家禽的粮食都省下来,用以救济饑民,全球就至少能有5亿人免于饑馑。”读明白了一大堆数字背后所带出的真正意思,林子提出了她的专业结论,“追根究底如果我们转换饮食习惯,例如选择素食,或者少吃一餐肉,就是踏出爱护地球的一大步。”吃素食材越天然越好新年除旧迎新,以减碳或者低碳生活和饮食为目标,除去旧有饮食陋习,迎接环保新时代!林子指出,低碳的饮食方式是包括多方面的,当中重点是食材的选择以及烹调的方式。如果把範围再扩大一些,甚至连其加工、保存、包装、储存、购买等方面都要顾虑周到。无论如何,只要用心去体会及分析,要实行低碳饮食并不困难。在食材选择方面,林子建议儘量多吃素。但吃素不是只吃麵筋食品,而是以均衡的五穀杂粮、蔬菜和水果为主,这才是最健康的吃法。“饮食搭配合理不挑食,以五穀杂粮为主,蔬菜、蕈类、水果、坚果为辅。”“越天然的新鲜食材越好,因此一定要选购当季的食材。如果要选择素料,也应该挑选一些以大豆纤维或香菇纤维为原料的,若素料本身已经加入人造色素、人造味素或基因改造,就不鼓励大家食用。“我们应该多食用天然、非加工的食物及时令的食材,多吃叶子带有香气或辛香味的食物,例如香菜、九层塔、韭菜、枣、百合、梨、萝蔔、洋葱等,因为富含气味的植物能躲避昆虫的攻击,抵抗细菌与病毒侵害,对于人体免疫力有帮助。”煮适当份量免浪费食材至于辛香的食物则能促进血液循环,更需要适时摄取。还有根茎类食物,是补充我们营养的重要来源,其养份较无负担,能提供身体能量上的需求。“至于烹调方式就儘量减少炸和煎,改以蒸、煮、汆烫、炒和炖为主,减少大油大火,吃起来就比较健康。”还有更重要的一点,林子表示,就是在烹煮时只烹煮适当的份量,“很多人不把浪费食物当一回事,觉得自己花得起,吃不完丢掉也无所谓……此举不但没有灌输良好的环保意识给下一代,甚至影响到下一代,我们把他们的食物也给倒掉了。那日后的他们,还有甚幺可以吃呢?”人类吃甚幺,或者人类每吃入的一小口,抑或丢弃的一小口,都深深影响到地球未来的命运。不要以为你的一小口不重要,每个人的一小口,每个人每一天的一小口,经年累积下来就是地球的最终命运,你也不希望自己是地球的最大祸首吧!团圆豆腐‧(冷豆腐蒸豆腐)材料A:水豆腐1块材料B:豆腐(搅烂)360克豆干(搅烂)1片香菇(切碎)1朵红辣椒(切碎)1条调味料B:蔗糖半茶匙岩盐半茶匙胡椒粉少许酱料:黑黄豆酱膏(素蚝油)50克岩盐半茶匙蔗糖1茶匙水100克薯粉(勾芡)少许做法:1.将材料A切块,放进模型,上碟。2.材料B和调味料B混匀,放在汤匙上,蒸熟,上碟。3.煮好酱汁,淋上豆腐,洒上芝麻即可。温馨分享:豆腐是用黄豆製成,含有丰富的大豆蛋白,可提供身体所需的蛋白质。香菇具有预防癌症的功效,里头所含的黑色素有助补肾,强化骨骼和护髮之用途。节节上升‧(味噌节瓜)材料:黄节瓜(切片)100克青节瓜(切段,挖个洞)400克红辣椒(切细)3克红萝蔔(切细)10克番茄(点缀)1颗调味料:大麦味噌15克素克粉2克蔗糖1克岩盐1克烤香黑芝麻油少许胡椒粉少许水120毫升做法:1.将节瓜蒸熟。2.挖出的节瓜肉切碎。3.加入红萝蔔粒、红辣椒粒和调味料一起炒。4.勾芡,浇在蒸好的节瓜上即可。温馨分享:味噌具有抗辐射的功效,是日本人推崇的健康食品。现代人每一天都被辐射所笼罩,无论是走在大街上,或者躲进房间里,只要有手机、有电脑等电子产品在身旁,就无可避免遭受辐射的威胁。这道加入了味噌作调味的“节节上升”不但吃出美味,亦具防辐射功效。风生水起‧(火龙果健康捞生)材料:火龙果10片生菜20克炸芋头丝(加黄姜粉)15克炸芋头丝15克沙葛100克炸米粉8克萝蔔丝25克柚子肉少许配料:花生碎15克芝麻8克烤香黑芝麻油8毫克酸梅酱60毫升岩盐少许胡椒粉少许做法:1.将所有材料个别摆在碟子上。2.吃时,加入配料即可。温馨分享:一般上我们食用的捞生,炸得酥酥脆脆的配料又是红又是青的,究竟这些食材是由甚幺物质组成,我们可能不清楚。自己动手的捞生吃起来新鲜又健康,所有食材都採用大自然新鲜蔬果,营养价值高。芋头经微炸处理主要是让它呈现酥脆的口感。欣欣向荣‧(南瓜杂锦丝)材料A:南瓜(切片,三角形)200克材料B:鲍鱼菇(切丝)30克红萝蔔10克香菇丝10克大白菜丝50克水100毫升食油1汤匙灵芝菇(汆烫,点缀)1朵杞子(汆烫,点缀)8粒调味料:蔗糖1茶匙岩盐半茶匙烤香黑芝麻油半茶匙胡椒粉少许做法:1.将南瓜汆烫片刻,上碟,摆设。2.热油,加入材料B、调味料和水,一起拌炒。3.先装在一个碗,然后盖在碟中间,点缀即可。温馨分享:如果没有岩盐,可以海盐取代。这类没有经过加工的食盐不会太精緻,原有的矿物质含量高。经过加工的精緻盐经已漂白,可导致伤肾,经提炼后亦破坏了它原有的营养成份。/副刊‧报导:高宝丽‧2014.01.29
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