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心眼手鼻并用 黑心年货不下肚

2020-07-09 449浏览量
心眼手鼻并用 黑心年货不下肚

每个人最基本的新年愿望就是健健康康,但是台湾去年食安地雷频频引爆,让许多民众对食品信心降到最低点。眼看年节採买迫在眼前,如何避免误踩年菜的食安地雷,成为民众最关心的话题之一。

台北市餐饮业职业工会理事长林金城说,过年前是年货销售高峰,市场上铺满了各式各样的年节食品;购买时千万要记住「货比三家不吃亏」、「便宜没好货」原则,千万不要贪便宜,而让一些黑心业者有机可乘。

最好用新鲜食材自己做菜

林金城建议,购买年货的祕诀就在消费者身上,好好利用心、眼、鼻、手,就能初步判断年货的好坏。

他说,心就是要用心观察与比较;眼睛要仔细看看,食材是不是颜色有异;用鼻子闻闻看,有没有出现刺鼻、臭酸、腐败、人工香味;用手触摸,则能藉由触感判断食材是否新鲜、品质好坏。

食品药物管理署副署长姜郁美则建议,购买时最好先观察商家周遭环境乾不乾净,尽量避免选散装食材,有些商家会大量囤积食物,但未注意保存的条件与环境;购买包装食品时,也要仔细确认产品上的标示是否清楚详尽,资讯越清楚的产品,出状况的机率也较低。

姜郁美提醒,民众现在都已经养成看有效期限的习惯,但还是有商家会「偷吃步」,因此,消费者可以特别注意,产品的有效日期须以不褪色油墨打印,不能以标籤黏贴方式标示,且观察有效日期是否有涂改痕迹。

至于现代人很流行预购年菜,姜郁美也建议,确实做到「要洗手」、「要新鲜」、「要生、熟食分开」、「要彻底加热」,与「要注意食品保存温度」原则,以避免食品交叉汙染,达到杀灭病原菌、减少食材汙染,及降低微生物大量滋长。

至于现成煮好的年菜,台北医学大学附设医院营养室主任苏秀悦提醒,许多年菜都用了加工品或是添加物,因此,购买时一定要睁大眼睛。特别是火锅的饺类、豆类、丸类等,都可能会有防腐剂、色素等,几乎是添加物的大本营,因此,若要用火锅围炉,最好还是选择新鲜食材为佳。

此外,像是佛跳墙中的笋丝可能掺有漂白剂,腊肉有亚硝酸盐,乾货类可能会有二氧化硫,海鲜类则可能有鲜味剂等问题;苏秀悦建议,自己做年菜可以避免这些问题,像是笋丝可用新鲜竹笋取代,汤头改用新鲜食材或是纯酿酱油炖煮,自己动手做,才能降低加工品进到身体的机率。

吃蔬菜增加身体抗氧化力

姜郁美也建议消费者,乾货买回家后,例如香菇、金针在拆封之后,应尽快吃完,以免腐坏;金针可用温水泡二十分钟,之后换水再泡,大约泡三次即可去除二氧化硫。玉喜饭店总主厨卢锦桃建议,竹笙和笋乾也要先泡水、沖洗,才能下锅。

除了选购、烹煮要注意外,苏秀悦还说,过年期间一定要特别注意「油」与「糖」的陷阱。除了油炸品,花生、瓜子等坚果类,热量也都不低,一天顶多只能吃一把;至于糖,也是几乎餐餐都会碰到,如果没有节制,小心现在多吃糖的风险就像抽菸,已经成为一个致病的危险因子。

想要减少添加物在体内的危害,苏秀悦强调,可以利用天然的植化素当成体内的清道夫;它普遍存在于植物中,是一种强大的抗氧化物质,如果每天多吃不同颜色的蔬果,就能提供身体足够的抗氧化能力,降低有害物质在体内的威胁。

乾货与零嘴选购注意事项乌鱼子

1. 乌鱼子卵粒要密实,色泽为澄黄或赤红,光照射时有透明感
2. 硬度适中,若以手指轻压有凹痕,代表乾燥不足;若一按就脆裂,表示乾燥过度,吃起来口感不佳
3. 可用鼻子闻有无过重腥味

竹笙

1. 挑选整株完整
2. 选择有弹性者品质较佳
3. 避免受潮、颜色过白
4. 如有刺鼻药水味,可能是劣质品

干贝

1. 颜色要接近土黄色,转黑或白都不新鲜
2. 勿挑选乾裂或有缝隙者
3. 摸起来不会黏稠
4. 尝起来不应太鹹

香菇 花菇

1. 挑选肉厚、菇伞缘朝内捲,且表皮较亮、香味重者
2. 台湾香菇品质较佳

乌参

1. 乾爽且硬度够,勿挑选较软产品
2. 乌参刺越多、越长、越密集,表示品质较佳

笋乾

1. 不宜过乾,应保持少许水分
2. 避免颜色过白或带有异味产品

坚果类

1. 勿选散装产品,要有保存期限
2. 闻起来不能有油耗味
3. 开封后要放在冰箱,尽快吃完

鱿鱼丝

1. 勿买颜色过白、太过漂亮产品
2. 不能有腥臭味    
3. 乾燥者为佳,若吃起来有潮溼感应避免

肉乾 肉条

1. 不要选择过于鲜红的产品
2. 外观看起来不能严重出油
3. 最好能有拉鍊带设计,并尽快吃完

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