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10种超容易做的冰皮月饼做法 外皮超Q弹的哦

2020-06-04 131浏览量

香浓芝士冰皮月饼

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10种超容易做的冰皮月饼做法 外皮超Q弹的哦  οo丑小鸭ゞ

用料  【芝士奶黄馅】
奶油乳酪80克黄油50克砂糖130克鸡蛋4个炼乳30克吉士粉20克牛奶250克澄粉100克【冰皮】
糯米粉100克粘米粉80克澄粉50克砂糖40克炼乳30克牛奶240克色拉油50克香浓芝士冰皮月饼的做法  

    【冰皮做法】将冰皮的所有材料混合,搅匀成稀糊糊,上蒸锅大火蒸25分钟后,搅拌没有液体、没有白粉,就蒸熟了。

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    【馅料做法】奶油乳酪和黄油软化,打滑,加入砂糖继续搅打,分次加入鸡蛋打匀,加入炼乳、牛奶、吉士粉和澄粉搅拌均匀。这时的状态是一盆稀糊糊,放进蒸锅上蒸25分钟,中间每隔5、6分钟搅拌一次,直至搅拌成团,关火晾凉。

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    【冰皮月饼做法】1、将皮分割后成25克一个,揉圆。将馅分割35克一个,揉圆。

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    2、取一块皮放手上按成片,包入一块馅,一手握住,另一手辅助,将皮向上推,包裹住馅,揉圆
    3、饼坯放入月饼模,按压出花纹,脱模。

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    都做好后放入冰箱冷藏1个小时后再吃。很Q的

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小贴士

1、冰皮月饼刚做好的时候,吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后,口感就很好了。有些配方製作出来的月饼刚吃起来还不错,但在冰箱放一夜后就会变得非常硬,这是不可取的
2、冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间,可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
3、在蒸好冰皮以后,在冰皮里加入少许色素,可以製作出各种颜色的时尚冰皮月饼哈。

冰皮枣泥馅月饼

10种超容易做的冰皮月饼做法 外皮超Q弹的哦

8.5

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简介

小时候最喜欢吃枣泥馅的月饼了,终于亲手做了一下,发现市售的枣泥馅里其实麵粉比较多,自己做的满满枣香,细腻入口即化 
冰皮,最近流行的,其实更像是和果子,如果家里没有烤箱就做冰皮月饼吧 
以下的分量,我用木头模子做了17个月饼,皮和馅料都刚好用完

10种超容易做的冰皮月饼做法 外皮超Q弹的哦  小白素食记录 

用料  冰皮:
麵粉30g糯米粉100g澄粉60g粘米粉80g白糖60g玉米油20g水350g馅料:
红枣500g糕粉:糯米粉20g冰皮枣泥馅月饼的做法  

    大枣洗凈用水浸泡一会,放入烧开水的蒸锅中,盖严锅盖大火蒸半小时,晾凉后耐心的剥皮去核,(这真的是一个非常需要耐心的活儿)将枣肉捣烂。(建议用捣的,如果用搅拌机会打不动)锅烧热下入枣泥翻炒,然后20g油(玉米油或葵花籽油)分次加入炒匀,最后加入麵粉30G炒匀即可。晾凉后就是枣泥馅,分成30g大小每份,用手搓成球待用

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    将冰皮中的所有材料混合均匀,连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟,蒸透搅拌均匀顺滑。(如果发现有没蒸透的地方就搅拌好,适当延长时间,通常,用浅平的容器会蒸的时间短又均匀) 
    放冷后分成35G没份的大小待用(冰皮非常粘手,一定要用保鲜膜垫在手中)

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    糕粉的準备,把糯米粉放入锅中,小火慢炒至颜色微微有点黄,香味出来了即可,不要炒过头啊~

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    包:取一份冰皮,隔保鲜膜压扁,放上一份枣泥馅,向上包裹严,冰皮的延展性非常好

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    隔保鲜膜拧成球状,放入糕粉中滚一圈防粘,(注意要均匀的裹上,否则会黏住月饼模子)然后放入月饼模中压扁,脱模即可

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小贴士

冰皮我準备了两种口味,一半蒸好的冰皮加了5g抹茶粉,另一半加了5g的椰粉,大家可随意发挥想象力啊 
冰皮容易变硬,如果操作时间较长最好盖上保鲜膜防干 
冰皮月饼做好后如果不马上吃,最好放入密封的保鲜盒入冰箱冷藏保存,可保持3天

奶黄冰皮月饼

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7.3

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10种超容易做的冰皮月饼做法 外皮超Q弹的哦  知味人生_丫头

用料1 (奶黄馅)鸡蛋150克黄油80克奶粉60克细砂糖70克澄粉30克用料2 糯米粉45克粘米粉35克澄粉20克牛奶185克细砂糖40克植物油20ml奶黄冰皮月饼的做法1 

    黄油室温软化,如果不好软化,可以放进微波炉转十几秒拿出,用手动打蛋器搅打到顺滑,加入细砂糖,顺一个方向搅拌均匀

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    一次一个的加入鸡蛋,搅拌到均匀融合再加入下一个。(比较小的鸡蛋1个50克左右)因为鸡蛋比较多,所以会出现鸡蛋和油分不融合情况,不用担心,后面蒸制的时候就会溶化了

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    筛入奶粉和澄粉。澄粉的作用是为了让奶黄馅有晶莹剔透的感觉。如果没有也可以不放。用刮刀搅拌,按压到均匀无颗粒的状态

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    大火上汽后,把混合好的糊放到蒸屉上,用大中火蒸30分钟。中间打开盖子,用筷子搅拌两次,这样做为了馅料生熟均匀。正好后的硬度是可以成团的,适合做月饼。太软就比较难成型

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    把奶黄馅反覆按压成型。包保鲜膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黄包,喜欢稍软些的馅儿,可以缩短一点蒸制时间,蒸熟即可起锅

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奶黄冰皮月饼的做法2 

    所有的粉类和细砂糖一起混合。倒入牛奶,搅拌到均匀无颗粒的状态

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    加入植物油,植物油应选择没有气味的葵花籽油或者玉米油。略搅拌。上汽后大火蒸制20分钟,到熟透

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    蒸制的过程,我们炒一些糯米粉(分量外)作为手粉防粘之用。小火,要不断翻炒。到粉微微发黄即可

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    蒸好的冰皮趁热用筷子或者刮刀搅拌顺滑,再移到案板上揉搓成细腻的麵糰

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    馅料分成33克一个,揉圆。冰皮分成30克一个,揉圆。冰皮的味道很好,且韧性有限,所以要比广式月饼的皮厚一些

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    沾手粉,把一份冰皮压扁,放入奶黄馅

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    一边转动一边向上推冰皮,如图

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    渐渐封口,揉圆

    10种超容易做的冰皮月饼做法 外皮超Q弹的哦

    把手粉撒入模具,并转动,让模具每个角落都沾满手粉,再磕去多余的手粉。放入包好的月饼胚,按压到底,再向外推,一个冰皮月饼就完成了~如法炮製剩下的月饼,冰皮月饼包好后,放入密封盒,冷藏到内外凉透,此时食用味道最好~

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小贴士

不能冷藏时间太久,冷藏温度最好在5-9℃之间,不然表皮会发硬,影响口感。

卡罗冰皮月饼 

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简介

(明晚再把冰箱里的冰皮拿出来拍单反照把,先拿手机照顶上)200克冰皮粉配600克月饼馅料,可以做20个50克的冰皮月饼。 

决定了做冰皮月饼之后我搜罗了好多菜谱,为此还建立了一个实验菜单http://www.xiachufang.com/recipe_list/86585/,然后按着菜谱去买材料,结果发现了一个神器——卡罗特级冰皮粉(http://s.click.taobao.com/t_8?e=7HZ6jHSTbIKhnpvE%2FMSHgYabomzVzF%2BQkr7zbIVLCdohCQ%3D%3D&p=mm_29593821_0_0),这个不用粘粉啊澄粉混来混去的,直接和水混合后捏捏捏就好了~~特别方便。

10种超容易做的冰皮月饼做法 外皮超Q弹的哦  琉森 

用料  卡罗特级冰皮粉200克水200克白油20克红豆馅料200克绿豆馅料200克抹茶红豆馅料200克抹茶粉5克可可粉5克吉士粉5克卡罗冰皮月饼的做法  

    把水倒入装冰皮粉的盆子,搅拌均匀,揉5分钟直到表面光滑

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    加入一半白油

    揉4分钟,直到白油被麵糰完全吸收

    重複上一步,得到光滑有一定粘性的麵糰

    将麵糰分成4份,给其中3团加3-5克的可可粉、吉士粉和绿茶粉,每个麵糰揉3-5分钟,直至颜色均匀(只做白色的可以跳过此步)

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    分切麵糰:把麵糰分成20克的小团,揉成小圆球 

    (小贴士:砧板上可以垫保鲜膜,防粘非常有效的)

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    分切馅料:把600克馅料分别分成30克的小团,搓圆

    把搓圆的饼皮用手压成圆饼形状,中间略薄,馅料放在圆饼中间,然后放在虎口处,慢慢把饼皮往上推,直至封口,饼皮尽量包均匀

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    包好后揉成椭圆形(这样放入模具就不会碰到模具的边缘了),放入模具,在平板上一压,成品就完成了

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小贴士

掌柜的提示:想吃到更好的,可以减掉20克水,加上20克淡奶油,那就超好吃咯

彩色冰皮月饼

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8.3

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10种超容易做的冰皮月饼做法 外皮超Q弹的哦  蔻蔻的甜与蜜

用料  糯米粉50克粘米粉50克澄粉30克馅料适量糖30克牛奶185毫升色拉油25毫升抹茶粉(绿色)
草苺粉(粉红色)
黄金芝士粉(橙色)
可可粉(咖啡色)
紫熟紫薯(紫色)
彩色冰皮月饼的做法  

    把所有粉类混合后过筛(这一步可以去掉各麵糰里的小疙瘩),放在大碗里,加入糖拌匀,分次加入牛奶用手动打蛋器搅至完全没有颗粒后,再将最后的牛奶倒入混匀

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    倒入色拉油拌匀。色拉油要提前另称好再倒,这样可以防止一下子倒过头无法挽回

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    抖匀的麵糊,静止和蒸后会有油浮在表面,没有关係

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    在製作麵糊的时候,可以把蒸锅放上水烧着,等上汽以后,把麵糊大碗包上保鲜膜,放锅里蒸25分钟

    10种超容易做的冰皮月饼做法 外皮超Q弹的哦

    完全蒸熟的冰皮麵糰表面很平,没有中间凹陷。拨散检查时,内部和周边颜色一致乳白略带透明感,如果发现中间部分比碗边部分白,那就表示没有蒸透,还要再加时间。如果配方份量加倍的话,那幺蒸的时候就要应延长10分钟以上

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    蒸好的冰皮面放在大盆中,用手指背以按压和揉面的方式,把浮面轻揉成麵糰里

    10种超容易做的冰皮月饼做法 外皮超Q弹的哦

    因为油有时会受挤压溅出来,最好戴围裙,同时手劲要轻缓。等没有汪着的油了,再加快速度和力度

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    热的麵糰会很粘手,但还是能完整的揉成个大麵糰的

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    也可以把刚蒸好的麵糰先凉一下再揉油。趁这个时间可以把糯米面炒一下,当成扑面使用。把面放进锅里后再开小火炒制

    10种超容易做的冰皮月饼做法 外皮超Q弹的哦

    要用小火慢慢不停翻炒,直至麵粉微微发黄并有麵粉香气散发出来即可关火,晾凉后即可使用

    10种超容易做的冰皮月饼做法 外皮超Q弹的哦

    分割热冰皮麵糰时,先用手指粘上扑面

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    再用手取下小麵糰就很容易了

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    取一块冰皮麵糰(大小随意),把黄金芝士粉夹在麵糰里

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    用手来回按压着把粉揉成麵糰

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    先搓成条再加折再揉,用这样的方式可以不粘手又能把颜色揉匀

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    用同样的方法揉成其他颜色的麵糰

    10种超容易做的冰皮月饼做法 外皮超Q弹的哦

    提前做好彩色麵糰,取下指甲盖大小揉成团再压成小薄片,覆盖在模具花片局部(此时的花片不宜粘上扑面),再将溢出的部分整理乾净

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    然后把花片装回模具

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    按常规操作包好一只冰皮月饼,略粘上扑面,放进压模,底部多加些扑面防粘

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    用手紧压住压模口与檯面贴合的地方,再把压模的把手往下尽全力压到底,脱模即可

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抹茶冰皮月饼

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7.8

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简介

又是一年月圆时——自製抹茶冰皮月饼

10种超容易做的冰皮月饼做法 外皮超Q弹的哦  玉池桃红

用料  糯米粉45克粘米粉35克澄面(小麦澱粉)20克牛奶190克白糖50克色拉油20ML西梅水果馅适量手粉适量(也称糕粉)抹茶冰皮月饼的做法  

    在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀

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    倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀麵糊

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    搅拌好的稀麵糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的麵糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,加少许抹茶粉和匀,就是抹茶冰皮了

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    把冰皮分成40克一个,馅分成35克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上事先揉圆的馅球,用冰皮把馅球包起来

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    在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮麵糰放进模具。用手掌压实了。按压月饼模,月饼就出来了,冰皮月饼就做好了

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    做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了

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奶皇绿茶冰皮月饼

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简介

冰皮月饼起源于香港。大概20多年前,有一家饼店最先推出了这种风味独特的月饼。叫冰皮月饼的主要原因,是它违反传统月饼的製作方法。传统月饼都是由糖浆做皮,烤出来颜色是金黄的。而冰皮月饼的原料是糯米粉、大米粉和小麦澱粉,做成的月饼皮软糯细腻,需要在冰箱里保存。相对于传统月饼的高糖、高油,冰皮月饼清新的口感,更容易让人接受。做了几款口味淡雅的冰皮月饼,陆续整理髮上来跟大家分享哈。

10种超容易做的冰皮月饼做法 外皮超Q弹的哦  YOYO

用料  冰皮月饼粉200克抹茶馅650克奶皇馅320克白糖40克椰奶350克色拉油40克奶皇绿茶冰皮月饼的做法  

    将饼皮原料(冰皮月饼粉、白糖、椰奶、色拉油)混合均匀,入蒸锅蒸20分钟,搅拌均匀,成团放凉备用

    按饼皮40克、抹茶馅40克、奶皇馅20克,的比例分割成团

    奶皇馅包入到抹茶馅中

    再包入到冰皮里

    收好口

    按入月饼模

    倒扣过来脱模。冷藏几小时,就可以吃了

小贴士

所有原料可以在专业食品调料行购买。

玫瑰红酒莲蓉冰皮月饼

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简介

淡粉色的玫瑰红酒莲蓉冰皮月饼,是自己做的另一款味道很独特的冰皮月饼。相对于清新爽口的奶皇抹茶饼皮月饼,它有些微微酸涩的清甜口味,搭配上凌厉甜美的玫瑰馅料和甘甜的白莲蓉,亦浓亦淡更惹人回味。

10种超容易做的冰皮月饼做法 外皮超Q弹的哦  YOYO

用料  冰皮月饼粉200克玫瑰馅480克白莲蓉馅480克白糖50克红酒320克色拉油50克玫瑰红酒莲蓉冰皮月饼的做法  

    将饼皮原料(冰皮月饼粉、白糖、红酒、色拉油)混合均匀,入蒸锅蒸20分钟,搅拌均匀,成团放凉备用

    按饼皮40克、玫瑰馅30克、白莲蓉馅30克,的比例分割成团

    白莲蓉馅包入到玫瑰馅中

    再包入到冰皮里

    滚圆,按入月饼模,翻转脱模。冷藏数小时候后食用

小贴士

做好的玫瑰红酒莲蓉冰皮月饼,有淡淡酸酸的红酒味,搭配玫瑰、莲蓉馅料很清甜。

薯南瓜冰皮月饼

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10种超容易做的冰皮月饼做法 外皮超Q弹的哦  月亮晶晶

用料1 (南瓜)南瓜1000g白糖30g玉米油50ml澄粉20g用料2 (紫薯)紫薯泥100g糯米粉80g粘米粉35g澄粉20g色拉油20g炼乳20g细砂糖30g薯南瓜冰皮月饼的做法1 (南瓜)

    去皮去瓤南瓜,上锅大火20分钟左右,蒸好压成泥,倒入炒锅小火不停翻炒

    10种超容易做的冰皮月饼做法 外皮超Q弹的哦

    期间加入玉米油和白糖,分两次加入澄粉

    10种超容易做的冰皮月饼做法 外皮超Q弹的哦

    一直炒至南瓜泥水分减少,粘稠发糯,凉后悔稍变硬

薯南瓜冰皮月饼的做法2 (紫薯)

    去皮紫薯,蒸熟加清水30ml按压成泥,所有材料混合后,家大约70mo清水搅拌成片状,用手揉匀成团,盖上保鲜膜醒30分钟

    幸好的冰皮麵糰分成25g一个,南瓜泥分成25g一个,麵糰搓圆压扁包入南瓜泥

    g月饼模中撒糕粉后敲一下,把包好的麵糰放入按实,脱模,上锅蒸15分钟

小贴士

1.南瓜泥馅需要炒比较长时间,要把南瓜泥炒的比较干,包馅的时候才会不粘手,我这次的南瓜泥炒的还是不够干,包的时候有点粘手,增加了操作难度。炒南瓜泥馅是个力气活儿,可以利用下家里的重劳力哈,反正不用白不用幺。。。 
2.材料中水的量只起参考作用,因为紫薯和麵粉都会因品种不同而有不一样的吸水性,所以水不要一次加入,边加边看,麵糰揉的稍稍软一点,包的时候会比较好操作。 
3.月饼入模前要先在表面粘上一层薄薄的糕粉,月饼模里也要撒糕粉,然后敲出多余的糕粉,再把月饼麵糰放入按压成型,这样可以防粘。 
4.糕粉就是炒熟的糯米粉,把生的糯米粉放炒锅里,用小火炒到微微发黄即成。

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