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10种超好吃,超绵密的[轻乳酪蛋糕]食谱和做法 零失败哦!

2020-06-04 560浏览量

日式轻乳酪蛋糕

10种超好吃,超绵密的[轻乳酪蛋糕]食谱和做法 零失败哦!

材料

A 组 (混合,筛过) 
普通麵粉:60g 
玉米粉:20g 

B 组 
卡夫奶油芝士:250g (一盒,室温状态) 
蛋黄:6个 
黄油:60g (室温状态,液状) 
鲜奶:100ml 
香草香精:1茶匙; 盐:1/4茶匙; 柠檬汁:1汤匙 
糖:70g 

C 组: 
蛋白:6个 
塔塔粉:1/4茶匙 
细糖:70g

做法

【準备】: 
1、A组的两粉筛过,混合。 
2、8寸糕盆,四周、盆底抹油,剪一盆底大小烘焙纸铺上(糕盆必须是固底糕盆) 
3、在开始打蛋白的时候,开始预热烤箱 200度。 

【糕糊準备】: 
4、準备一锅热水,取一大盆放在热水上,隔水打发奶油芝士,成糊状 (约20-30秒即可)。 
5、加入蛋黄,继续打发。 
6、加入黄油、鲜奶,继续打发;(稍微混合均匀即可) 
7、继续加入香草香精、盐、柠檬汁; 继续打发。 
8、将B组的70g 糖,分2次加入蛋糊中;搅拌好上述的B组,放置在一边。 

【蛋白打发】: 
9、另取大碗,加入塔塔粉在蛋白中,用电动打蛋器打发C组的蛋白。 
10、其中分2次将C组白糖加入打发的蛋白中,一直打到湿性打髮状态,即蛋白立挺,并留在打蛋器棒上不容易掉落即可。 

【混合】: 
11、B组打发好的蛋黄糊,这时候加入A组的麵粉,均匀混合。 
12、将C组的蛋白,分3次加入上述的麵糊中;均匀混合。 

【烘焙】: 
13、上述準备好的麵糊,倒入模具中,大力噔两下。 
14、在烘焙盘上,倒些热水,约糕盆的1/3处, 最好放一块布在热水中,将糕盆坐在上面。(水浴法) 
15、放在下层火, 200度先考18分钟,转为160度13分钟。 
14、烤好后,关电,不开门,继续用余温烤30分钟;然后将门开一条缝,再等10分钟。 

【摊晾储藏】: 
15、取出糕盆,左右摇晃几下,以便蛋糕和糕盆脱离。然后上下翻转倒出。 
16、彻底摊晾后,放进冰箱,冷藏后享用。

大理石轻乳酪蛋糕

10种超好吃,超绵密的[轻乳酪蛋糕]食谱和做法 零失败哦!

材料

鲜奶油30克,白醋或者柠檬汁几滴,奶油乳酪100克,牛奶60克,白砂糖35克,低粉10克,玉米澱粉10克,蛋黄3个

做法

1.牛奶和奶油,还有奶油乳酪,放到一个容器里,隔水溶化(用刮刀或者勺子把小颗粒弄散).
2.将3个蛋黄,分次加入到1中,一个搅匀了,再加下一个.
3.将麵粉和玉米澱粉过筛到2中,拌匀.
4.蛋青加几滴白醋,或者柠檬汁,白糖分3次加入,打至湿性发泡即可.
5.模子里垫锡纸,将蛋青糊和乳酪蛋黄糊拌匀倒入模型
6.融化点巧克力装进裱花袋,挤出一圈圈的形状,拿牙籤划开即成大理石花纹;
7.烤箱预热175度,中层,上下火,模型放烤盘,烤盘里放入开水一杯,水浴法烤蛋糕烤大约30分钟左右,蛋糕表皮上色足够,上面盖锡纸,继续烘烤10分钟.

轻乳酪蛋糕

10种超好吃,超绵密的[轻乳酪蛋糕]食谱和做法 零失败哦!

材料

乳酪糊: 
1. cream cheese一盒(8 oz); 
2. butter 2/3条; 
3. 全脂牛奶200 ml (爱厨用的是150 ml的heavy cream+50ml的牛奶,作为一只懒猫,豆豆猫就用200ml的全脂牛奶代替了——反正冰箱里随时都有全脂牛奶,heavy 
cream还得出去买,一次用不完还容易坏掉) 
4. 蛋黄5个(有人称过,用爱厨的方子,最接近的量是8个蛋黄,豆豆猫想了想,多余的3个蛋白不知道怎幺处理,就用了5个蛋黄); 
5. 澱粉25g; 
蛋白糊: 
1. 蛋白5个; 
2. 糖1/2 cup; 
3. 澱粉25g; 
4. 柠檬汁1 tsp。

做法

1.乳酪糊做法:1+2隔水融化(豆豆猫试过微波炉,creamcheese会嘣的哪儿哪儿都是,还是隔水融化乾净些),搅匀;然后加入蛋黄,搅匀,再加牛奶和澱粉,再次搅匀,要搅到没有一点儿小颗粒为止,不怕麻烦的同学可以过筛;放到冰箱冷藏——这是跟君之学的。 
2.蛋白糊:蛋白糊做法跟戚风蛋糕一样,打到蛋白乾性发泡就好了。 
3.烤箱预热350F,预先在另一个大号烤盘里注热水,水量差不多是圆烤盘高度的一半就行,放进烤箱。从冰箱拿出乳酪糊,从打好的蛋白糊挖1/3,拌到乳酪糊里,搅匀。然后把乳酪糊倒回蛋白糊里,用切拌的方式拌匀,手法跟做戚风蛋糕基本一样。最后把蛋糕糊倒进烤盘,轻轻晃一晃,把大气泡晃出来,放进有水的大烤盘里。350F烤10分钟,然后降温到300F,再烤50分钟。我的烤箱好像在低温区温度不準,300F烤了50分钟后,上色很浅,而且拍上去还「沙沙」的声音,就又回炉在325F烤了10分钟。直到拍上去感觉比较瓷实就行了。彻底冷后,放冰箱。第二天早上再吃口感绝佳。看看我的蛋糕就知道了,连蛋糕的整体照都没来得及拍,就被吃掉了好几块儿。

竹炭轻乳酪蛋糕

10种超好吃,超绵密的[轻乳酪蛋糕]食谱和做法 零失败哦!

材料

奶油乳酪120克,牛奶60克,酸奶65克,鸡蛋2个,黄油40克,低粉30克,玉米澱粉20克,糖70克,竹炭粉1小匙,温水1汤匙,白醋几滴,食用油少许,份量外低粉少许

做法

1.模具涂油洒粉后于冰箱冷藏备用
2.黄油切小块,与奶油乳酪、牛奶、酸奶一起隔水加热,搅拌至糊状
3.将蛋黄加入乳酪糊里拌匀
4.筛入粉类,切拌均匀
5.蛋白中加几滴白醋,分次加入糖,打至湿性发泡
6.将打发好的蛋白分次加入乳酪糊中,切拌均匀,成乳酪糊
7.竹炭粉溶于温水中,加入适量乳酪糊拌匀
8.将乳酪糊与竹炭糊交替倒入模具中,用牙籤在表面划出花纹,在桌子上摔几下,震出大气泡
9.烤箱预热,145度,上下火,水浴,倒数第二层,60分钟
10.出炉后趁热脱模
11.待蛋糕凉透后,于冰箱冷藏

轻乳酪蛋糕

10种超好吃,超绵密的[轻乳酪蛋糕]食谱和做法 零失败哦!

份量:8吋蛋糕1个

材料

奶油起司200公克,无盐奶油60公克,牛奶100公克,低筋麵粉25公克,玉米粉20公克,蛋黄5个,蛋白5个,细砂糖110公克,海绵蛋糕8吋1片

做法

1.将奶油起司、无盐奶油、牛奶放入容器内一起以隔水加热的方式以小火煮软备用。
2.将已过筛的低筋麵粉、玉米粉与作法1材料拌匀,再加入蛋黄一起搅拌均匀。
3.将蛋白、细砂糖放入容器内一起打发至湿性发泡,倒进作法2中拌匀,即为起司面煳。
4.蛋糕模内先涂刷上一层薄油,先将海绵蛋糕铺于起底层,再倒入起司面煳至8分满。
5.倒入适量冷水在烤盘中,将作法4连同蛋糕模一起放在烤盘上,送入已预热的烤箱中,以上火200℃、下火150℃烤约30分钟至上色,转上火至150℃再续烤60分钟。

乳酪甜品小蛋糕

10种超好吃,超绵密的[轻乳酪蛋糕]食谱和做法 零失败哦!

材料

乳酪250k、酸奶油80k、鸡蛋1枚、蛋糕6片(普通)、白沙糖64k。。準备好了就进行下一步

做法

1、第一步:将奶油乳酪隔热水软化后加入糖,用打蛋器搅打至糖融化,乳酪呈膏状 
2、第二步:打入鸡蛋搅拌均匀后,加入酸奶油拌匀 
3、第三步:提前海绵蛋糕修成与蛋糕纸杯底部相同或略小一圈的尺寸,垫在纸模底部备用。将乳酪糊装入一次性裱花袋里备用 
4、第四步:将乳酪糊挤到纸模里约9分满。烤箱提前15分钟160度预热后,把纸杯蛋糕烤盘放入,同样温度烘烤25分钟后取出待凉或放冰箱冷藏(中号纸杯模6只量) 
5、第五步:将刚从冷藏室取出的淡奶油100克里加入糖5克,用电动打蛋器高速打发至淡奶油变浓稠变硬至出现明显纹路,此时打蛋器头的淡奶油呈短三角,基本接近乾性发泡。(打成乾性发泡是因为等下要混入的酸奶油属于半流质) 
6、第六步:加入酸奶油30克,用手动打蛋器或橡皮刮刀轻拌匀。裱花袋装入小号菊花嘴,用同样的手法装入酸奶油糖霜,挤在凉的纸杯蛋糕表面即可 

原味轻乳酪蛋糕

10种超好吃,超绵密的[轻乳酪蛋糕]食谱和做法 零失败哦!

材料

準备时间: 20分钟 
烘烤时间: 70分钟 
量: 9英寸蛋糕 

材料: 
鸡蛋 (egg, large) 6个,室温回暖,蛋白和蛋黄分开 
低筋麵粉 (cake flour) 120ml约60g,过筛 
柠檬皮屑 (lemon zest) 1小匙 (tsp) 
糖 (sugar) 3/4杯 
塔塔粉 (cream of tartar) 少许 

奶料: 
乳酪 (cream cheese) 250g 
牛奶 (milk) 200ml,微波炉高火叮1分钟至热 
鲜奶油 (whipping cream 35%) 50ml,可以用butter代替 

工具: 
9」 脱底烤盘 (springform pan) 1个 
烤盘纸(parchment paper) 1张,剪成直径为9」的圆形 

準备工作:烤箱预热310F。烤盘内侧和底部铺上烤盘纸。

做法

1) 把奶料混合,隔热水(130F)融化后搅拌均匀。分次加蛋黄,搅匀; 
2) 加过筛的麵粉和柠檬皮屑,搅至无颗粒的蛋黄糊; 
3) 蛋白加塔塔粉,高速打发2-3分钟,边打边加糖。转中速再打2-3分钟至中性发泡; 
4) 取1/3的蛋白,加入蛋黄糊 ,用上下搅拌的方式搅匀。加入其余蛋白,搅匀; 
5) 麵糊倒入烤盘,振动几下,释放出气泡。然后用铝纸把烤盘底部和四周包紧密封,以防水浴烘烤时进水; 
6)烤盘放进装有温水的盘子,烤箱310F烤20分钟上色,再转290F烤50分钟。用牙籤叉入,上面不沾麵糊即可。烤完后立即脱模,冷藏食用。

樱桃果冻轻乳酪蛋糕

10种超好吃,超绵密的[轻乳酪蛋糕]食谱和做法 零失败哦!

材料

奶油乳酪(cream cheese)188克 
鸡蛋4个(个头大的只需3个) 
动物性淡奶油75克 
酸奶105克,低筋麵粉50克,细砂糖70克 

烘焙:水浴法,烤箱下层,上下火160度,65分钟左右

做法

1、将奶油乳酪室温软化,再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑,然后放入冰箱冷藏至半凝固,此法耗时较长,之后也需要花较长时间冷藏。最好是奶油乳酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机里,打到顺滑无颗粒的状态。 
2、取出冷藏好乳酪糊,往里加入4个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀。 
3、把低筋麵粉筛入乳酪糊里,拌匀。放入冰箱冷藏。 
4、接下来打发蛋白。用电动打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。再打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。最后打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。这样直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可,就是提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里用橡皮刮刀轻轻拌匀,切记不要划圈。 
5、然后把拌好的糊倒入蛋白糊里,再轻轻拌均,拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。 
6、把拌好的蛋糕糊倒入模具里,轻轻抹平表面,我用的是活底的蛋糕模,需要把底部用锡纸包起来,防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模,可以省略这步。在烤盘里注水,把蛋糕模放入烤盘里,一起放进预热好的烤箱下层,160度,65分钟左右。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉。蛋糕出炉后放在架子上放凉,然后入冰箱冷藏4小时以上,我是前晚做的,第二天做果冻层。 
7、现在做果冻层,其实是偷懒了,用了罗拔臣嗜喱粉,这个是我十多年前来深圳就喜欢的,当时还只能在免税商场用港币买,后来就再没见着了。前阵在淘宝朋友那里看见有,每种口味都来了一盒,今天正好用上。 
8、果冻粉按说明加水拌匀(没有的可用鱼胶粉和果汁来做),樱桃切开取出核备用。 
9、取出冷藏好的乳酪蛋糕,把放凉的芒果果冻汁轻轻倒在上面,再摆上樱桃,看看没完全淹住樱桃,就先把它们放入冰箱冷藏至凝固,再用草莓果冻粉再兑了汁倒入,再放冰箱冷藏4小时以上即可。 
10、取出后脱模,用热水把刀热热,再抹去水,切块,这样会切得整齐些。

黑芝麻轻乳酪蛋糕

10种超好吃,超绵密的[轻乳酪蛋糕]食谱和做法 零失败哦!

材料

奶油乳酪100克,玉米澱粉30克,黑芝麻粉50克,黄油50克,糖,蛋,牛奶,低粉

做法

1.奶油乳酪室化软化,加糖隔热水打至顺滑,分次加蛋黄
2.加融化黄油和牛奶
3.筛低粉和玉米澱粉
4.混合湿性蛋白,加黑芝麻粉(黑芝麻粉最好在低粉时一起加,小潺当时忘记了,所以最后再加)
5.入模,活底模要用锡纸包好
6.水浴法,最底层150度60分钟,转顶层160度10分钟使顶部上色

双层轻乳酪蛋糕

10种超好吃,超绵密的[轻乳酪蛋糕]食谱和做法 零失败哦!

材料

奶油乳酪110克,动物性鲜奶油110克,无盐黄油40克,鸡蛋2个,低粉20克,绿茶粉15克,糖70克

做法

1.把奶油乳酪、动物性鲜奶油和鸡蛋提前从冰箱拿出,放至室温。
2.把室温软化的奶油乳酪用打蛋器搅拌至光滑没有颗粒,鸡蛋把蛋清和蛋黄分开,把蛋黄加入拌好的奶油乳酪中,加一颗搅拌均匀后再加第二颗。
3.加入鲜奶油拌匀,再加入溶化的黄油搅拌均匀。
4.把拌好的乳酪糊分成两份,在其中的一份中先筛入低粉,在另外一份中筛入绿茶粉,分别拌匀备用。
5.把蛋清先打至粗泡,分两次加入70克糖,打至湿性发泡。
6.舀二分之一的蛋清在低粉糊中,快速拌匀。把剩下的蛋清加入绿茶麵糊中拌匀。
7.在轻乳酪模底铺油纸,先把绿茶麵糊倒入模型中,轻轻抹平;再倒入低粉麵糊,轻轻摔两下模型排出气泡。
8.烤盘中加入水,把模型放进去,烤箱160度预热,烤大概1个小时。表面上色后要加盖锡纸,温度调至150度。如果中途烤盘中没有水,要加入水。

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